时报记者 张扬 摄影报道
临近年底，青海白酒市场不再“淡定”，竞争的“战火”一触即发，今年“两节”期间，谁将是最大的赢家？还需拭目以待。
爱喝酒的青海人
此前坊间一直传闻：青海白酒消费量全国第一。虽然这一说法没有权威数据支撑，但青海人爱喝酒却是不争的事实。
民间一直有“无酒不成席”之说，无论有朋自远方来，还是好友小聚，都免不了小酌几杯，以酒助兴。尤其是春节等重大节日，逢席必有酒。相关机构一项网络调查显示，参与调查的28万网友去年春节期间每天都在喝酒。令人想不到的是，一贯以“大酒量”自居的青海人却没有入榜全国前十，“酒量最高的省市”前十位分别是：山东、河北、江苏、河南、北京、辽宁、安徽、山西、吉林和湖北。其中，72%的山东网友年夜饭喝了超过三两以上的白酒，35%的人喝了半斤以上。江苏紧随其后，有68%的人喝了三两以上的白酒，喝半斤以上的占33%。排名第三的河北也不甘示弱，67%的人喝了三两以上，31%的人喝了半斤以上。在饮酒量方面，山东人依然拔得头筹，日均饮酒中所含酒精为83.1毫升，相当于3.8两45度白酒或4瓶500毫升的瓶装啤酒，酒精完全被人体分解需要5小时54分钟。调查还显示，春节喝白酒的人群中，30—50岁的中青年人成为主力军，占到73%，18—29岁的消费者占18%，50岁以上的人仅占0.9%。
然而，调查结果并没有影响青海人喝酒的热情，记者采访中了解到，相比于省外的大酒量，青海人也不甘示弱。也许受气候因素影响，青藏高原冬季的严寒，需要白酒提供热量，所以几乎所有的青海人都爱喝酒，“青海的麻雀也能喝二两”，尤其是在草原生活的群众，随身背着酒壶并不是夸张的说法。这并非空穴来风，同在严寒地区的俄罗斯人也喜欢喝酒。不过，和省外相比，青海人喝的是“慢酒”，即喜欢慢慢饮来，坐在酒桌上能喝一天，也许这影响了青海人能喝酒的“形象”。
你方唱罢他登场
正因为青海人爱喝酒，青海地区历来被全国各大酒企觑觎，并上演一幕幕你方唱罢我登场的市场竞争大戏。
一直以来，青稞酒不仅是青海人的最爱，还是青海人的精神家园，自然也在青海白酒市场占据制高点。然而，进入上世纪90年代，青稞酒厂蜂拥而上，出现大批作坊式小酒厂，现代工业的发展，也对传统酿造工艺发出挑战，很多小作坊酒厂不是在酿酒，而是在进行酒精勾兑，青稞酒在消费者心中的至高地位轰然倒塌。加之随着改革开放后产业流通加速，川酒恰逢其时地挤入青海市场的大门。
原青海省糖酒副食总公司职工唐金波至今仍清醒记得，上世纪90年代，川酒进入青海后大受欢迎，先是沱牌大曲，两三块钱一瓶，不仅价格低廉，口感也很不错，一时间成为青海人饭桌上的“标配”。此后，尖庄、泸州老窖、剑南春、五粮春等川酒在青海风起云涌，在青海白酒销售市场上演了一个又一个的经典传奇。 随着川酒等省外白酒在青海的攻城略地，青稞酒开始节节败退。让人意想不到的是，给予青稞酒沉重一击的却是新疆酒。也许很多青海人对肖尔布拉克仍记忆深刻，这个来自新疆的白酒自2000年左右来到青海后就表现超群，不仅被摆在各大商超显著位置，还被写进大大小小餐饮店的酒水单。
在这之前，青稞酒也曾发起反攻，以互助酒厂为代表的青稞酒企业推出的“红青稞”“白青稞”“青稞金酒”等还曾红极一时，但面对肖尔布拉克的强势进攻，青稞酒彻底失去了招架之力。最为惨烈的是，当年青海省内连年的酒评大赛上，排在第一的却是外地牌品，青稞酒甚至无缘榜单。
青稞酒强势回归
市场不相信眼泪，在各地白酒的夹击下，青海青稞酒一度陷入低迷，除了互助酒厂，湟中金塔酒厂、西宁酒厂等曾是当地群众心目中的大牌在20世纪初都纷纷偃旗息鼓，被不少青海人戏称“我们喝倒了这么多的酒厂”。
其实市场还是那个市场，青海人一如既往地喜欢喝酒，并且每年喝的量有增无减。“那时确实是青稞酒生产环节出了问题”，一位行业人士坦言，小、散、乱是青稞酒品质不保的祸根。因为看中了白酒的丰厚利润，数百家小酒厂如雨后春笋般出现在青海各地，如同当年的“秦池”一样，勾兑成为不少小酒厂的“独门绝技”，从四川等地2元钱一斤购进食用酒精，勾兑加工罐装后能卖十几元甚至几十元，青稞酒的招牌就这么被砸了。
然而，当时青稞酒的日渐式微是多种原因的共同结果，最主要的还是青海青稞酒企业普遍规模太小，现代化程度不高，不具备市场竞争力。
2005年，风雨飘摇、濒临破产的青海青稞酒集团改制为青海互助青稞酒有限公司，再次打响青海青稞酒市场“保卫战”。
改制给青海青稞酒带来了新的希望，先是“八大作坊”的推出，再次唤醒消费者对青稞酒的记忆，然后是“天佑德”的横空出世，带领青海青稞酒有了一个质的飞跃。
青稞酒再次强势回归，不仅成为青海人饭桌上必不可少的待客酒品，还走俏省外市场，青海互助青稞酒股份有限公司由此在2011年登陆A股市场。
市场细分有变数
根据国际葡萄酒与烈酒研究机构2011—2016年预测报告，未来5年，中国的酒精饮料增长率将达到63.2%，成为全球酒类消费增长的“引擎”。尽管近年来国家颁布的一系列政策对高档白酒市场冲击不小，一些高档酒水的销售额也明显下降，但中低档白酒依然很畅销。
政策调整下，青海白酒市场也开始回归理性，也带动白酒消费市场进一步细分。“如今青稞酒品种越来越多，形成了高中低各个档次，让每一个消费层面都有得选择。”青海互助青稞酒股份有限公司酿造部经理张松表示，青稞酒之间的竞争压力犹存。
“喝酒还是青稞酒。”随着青稞酒再次被青海消费者首选，不少小酒厂再次抬头，据记者了解，目前仅互助县正常生产的小酒厂就有27家，一些小酒厂仍在延续勾兑工艺。这会不会让青海青稞酒再次重蹈覆辙？张松对此表示，当前的青海青稞酒生产格局早已和以前不能同日而语，互助青稞酒股份有限公司已经牢牢占据主动地位，目前年产青稞酒1.5万吨，新厂区本月29日投产，年生产能力是现在的五倍，一期投产后年产也在1.5万吨，其他小酒厂全部加起来也不及他们的零头，对他们的影响已经微乎其微。“我们所要做的，就是确保青稞酒的品质，最终实现5万吨的储藏量。”据张松介绍，他们采用的都是600多年历史传承的“清蒸清烧四次清”传统工艺，原料清蒸，辅料清蒸，清糟发酵，清蒸流酒，尤其是用花岗岩窖池发酵的四次操作，为公司特有，2009年9月被认定为青海省非物质文化遗产，这也是他们立于不败之地的不二法宝。
需要注意的是，青稞酒有着悠久的酿造历史，原生态式的酩馏酒近年来大有异军突起之势，“去年青海酩馏酒销售额达到2亿元，不过没有看到其持续成长性。”张松认为，酩馏酒生产企业同样多是小酒厂，没有太大的竞争力。
值得关注的是，在中高档产品竞争无望下，不少酒企开始涉足青稞散酒市场，并以最亲民的形象出现在消费者面前，不过一句广告词“散酒有品牌、就喝世义德”，还是让青海互助青稞酒股份有限公司占了上风。
很显然，目前青稞酒看似稳坐青海白酒“大佬”地位，但在市场竞争瞬息万变的情况下，未来有没有什么变数还是个未知数
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