生活在太行山的辉县山里人，很久以来就有自己酿造柿子醋的习惯。
将柿子清洗干净，阴干，去柿蒂，盛放在洗净干燥的醋坛里，添上适量的水、发酵剂，用木制的棒槌捣烂，待柿子慢慢熟化到一定程度，用一根木棍在坛子里“哗哗哗”地搅匀后，盖上醋坛盖，坛口用短麦秸混合泥巴糊得严严实实，然后放在避光的屋角里。
经过一个冬春的酿化发酵，过了来年立夏，酿制成的柿子醋醋香扑鼻。扒开密封的醋坛盖，那浓香醇厚的酸味，淡淡的还有点果酱香，第一眼看到的是一层白白、厚厚的“盖子”，并不见柿子呀。这“盖子”俗称“醋衣”，“醋衣”越白越厚说明酿制越地道。
舀上一碗，乡邻品上一口，说是“鲜醋一口，破火开胃”，个个被那浓烈的醋味酸得挤眉弄眼，嘴里直流酸水。
在醋香的诱惑下，山里娃们总是忍不住蹲在醋坛边，抽着鼻子贪婪地嗅，用手指沾一点滴进嘴里，顿时酸得直咽唾沫，酸味过后又有一股淡淡的甜味，让人忍不住又蘸一下……
山里人喝着柿子醋，吃着柿子醋，品着柿子醋，一代又一代，在家乡的土地上繁衍生息。
传统工艺酿出的柿子醋原汁原味，酸甜可口。然而，这方法看似简单，但其实发酵过程对技艺和环境的要求都极为严格，大批量生产有难度。各家各户“闷”上几坛，除去自己用，再送上亲朋好友一些，便是奢侈了。
以前山里交通不发达，储藏手段也有限，柿子既不好运输，也不易储藏。年轻人便慢慢将柿子醋的酿造技艺淡忘了。山里人酿柿子醋的越来越少了，漫山遍野火红的柿子眼看着白白地浪费掉。
在太行山里长大的赵运华看在眼里痛在心上，不忍心柿子醋销声匿迹，他在传承、改进柿子醋酿造上反复地研究、探索。
2006年，赵运华利用废弃的隧道“九大洞”酿造柿子醋， 并运用特殊的储藏工艺在南太行洞藏柿子醋。藏洞依山而凿，洞长268米，容积5000立方米，山洞内冬暖夏凉、温度湿度较稳定，制醋采用山洞之中发酵、储藏，成功地酿造出原汁原味的柿子醋，一经投放市场，受到了广泛的好评。
经有关部门检验，产品有了生产许可证并注册了商标，定名为南太行洞藏柿子醋，并打出了“中国第一洞藏柿子醋”的口号。
“洞藏柿子醋更生态更健康，锌钙钾含量高，除了具有调味功能，还有多种保健作用，对高血压、高血糖、高血脂和亚健康人群有很明显的理疗作用。”河南省职业技术学院石明生教授这样介绍。
依托洞藏柿子醋，太行山里人成立了柿子生产专业合作社，每年免费发放柿子树苗，包收柿子，山区群众靠柿子醋发了“小财”。他们自来就对柿子醋津津乐道，饱含深情，如今在生长的土地上广种柿子树，美好的生活就在眼前，让他们喜上心头。又到深秋，金黄的、饱满的柿子再一次挂满枝头，装点了山乡的景色，也装点着山里人的未来。
《 人民日报 》（ 2017年11月18日 11 版）
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